如何防止水果罐頭變色

發布時(shi)間：2019-12-27

　　在生產水果罐頭時，我們最先想到的就是防止變質的問題，然后就是防止變色，其實變色主要是由于酶褐變及非酶褐變引起的，今天讓我們一起來了解一下，如何防止水果罐頭變色?

　　1.水果中的(de)酶活(huo)性越(yue)大，水果越(yue)容易出現變色的(de)情況，所(suo)以在生(sheng)產時(shi)，最好選擇那些酶活(huo)性低的(de)，例如(ru)梨、蘋果等。

　　2.在生產加工的過程中(zhong)(zhong)，例如蘋(pin)果、梨、李等，一旦去皮(pi)后(hou)，需要盡快放在水(shui)中(zhong)(zhong)浸泡，不(bu)要讓果肉裸露(lu)在空氣(qi)中(zhong)(zhong)，這(zhe)樣容易變色(se)。

　　3.在糖(tang)水中，加(jia)入適量的(de)(de)抗壞血(xue)酸，有防(fang)止變色(se)的(de)(de)效(xiao)果。

　　4.在(zai)存儲(chu)的過程中，要控(kong)制儲(chu)藏室的溫(wen)度，溫(wen)度越低(di)，變色越慢。

　　罐頭(tou)廠(chang)(chang)家在生產時(shi)，會有多道工序防止水果出現變色的(de)情(qing)況，這樣(yang)水果罐頭(tou)的(de)顏色會更(geng)好看，如果是自(zi)己(ji)制作食用，在考(kao)(kao)慮(lv)變色的(de)同時(shi)還(huan)需(xu)要考(kao)(kao)慮(lv)避免(mian)變質。本文由罐頭(tou)設備生產廠(chang)(chang)家提供(gong)，僅供(gong)參考(kao)(kao)。